Categorías
Empresas

5 Sustitutos De La Mantequilla Al Hornear Galletas

Los cocineros expertos no tienen por qué prescindir de las galletas y otras delicias sabrosas mientras intentan proteger su salud. Puedes aprender trucos para transformar las recetas con un sustituto de la mantequilla para galletas.

Estos consejos que nos brindan los expertos en pastelería de la Pastelería Villagarcía no son sólo para los que se preocupan por la salud o el peso. Cada vez que tengas ganas de hornear pero te falte mantequilla -o si quieres hacer tus galletas un poco más saludables- puedes usar un sustituto.

1. Margarina

La margarina puede utilizarse para sustituir a la mantequilla en la repostería. Tiene un sabor similar al de la mantequilla y contiene grasa como ésta, pero puede ofrecerte algunas ventajas para la salud cuando la utilices en tu repostería.

La margarina está hecha de plantas, no de fuentes animales, lo que significa que la verdadera margarina tiene más grasa insaturada saludable para el corazón y no tiene colesterol, según la Clínica Mayo.

Puede sustituir toda la mantequilla de su repostería por margarina o sólo una parte. Sustituya la mantequilla por margarina en cantidades iguales: utilice 1 taza de margarina si su receta pide 1 taza de mantequilla, según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.

2. Puré de manzana y otras frutas

Los purés de frutas aportan volumen y sabor como sustituto de la mantequilla en la repostería. La compota de manzana, el puré de plátano, el puré de dátiles, las ciruelas pasas o los higos son sólo algunos ejemplos de sustitutos nutritivos, fibrosos y bajos en grasa de la mantequilla.

Para conservar la verdadera textura y preservar el sabor de las galletas, es mejor sustituir sólo la mitad de la mantequilla por puré de frutas.  Vigila tus galletas mientras se hornean: el uso de fruta puede reducir el tiempo de horneado hasta en un 25%.

Experimente con la proporción de grasa y puré para encontrar el equilibrio que le dé el mejor sabor y textura, al tiempo que reduce el contenido total de grasa.

3. Puré de aguacate

El aguacate es técnicamente una fruta, y puede funcionar igual de bien como sustituto de la mantequilla, según California Avocado.

Sustitúyelo en una proporción de uno a uno y disfruta de galletas con menos calorías, más suaves y masticables.

4. Aceite

Puedes sustituir los aceites líquidos de cocina como sustituto de la mantequilla en tus galletas o utilizar aceite de coco virgen. Pero tenga en cuenta que el aceite de coco tiene más grasa saturada que la mantequilla, así que si su objetivo es limitar la grasa saturada, querrá elegir un tipo diferente como el aceite de oliva o el aceite de aguacate.

Si la receta pide mantequilla salada, puedes añadir 1/2 cucharadita de sal por cada taza de mantequilla, y cuando uses aceites, debes sustituir 7/8 de taza por cada taza de mantequilla.

5. Yogur natural

Si tienes un poco de mantequilla a mano -y tu objetivo al cambiar la mantequilla no es eliminar los lácteos- puedes sustituir parte de la mantequilla por yogur.

Sustituir parte de la mantequilla por yogur no sólo reducirá las calorías y la grasa de tus galletas, sino que también aumentará las proteínas y el calcio. Opta por el yogur natural, y elige el yogur de estilo griego para obtener aún más proteínas y una textura especialmente cremosa.

Cuando hornees, utiliza 1/4 de taza de yogur y 1/2 taza de mantequilla donde una receta pide 1 taza de mantequilla. Este cambio reducirá unas 366 calorías y 46 gramos de grasa en toda la receta.

Consejos para sustituir la mantequilla

Sustituir cualquier ingrediente siempre conlleva el riesgo de que tus galletas no salgan como esperabas. Pero con un poco de experiencia, tienes más posibilidades de éxito.

Aquí tienes algunos consejos que debes seguir para obtener un mejor producto final.

Añade sabores: es útil compensar la pérdida de sabor a mantequilla añadiendo un poco más de canela o vainilla (u otra especia o extracto de su elección).

Vaya despacio: Si piensa cambiar otros ingredientes, como los huevos o el azúcar, sustituya sólo un ingrediente a la vez, si el producto final no resulta como esperaba, tendrá una mejor idea de cuál es la sustitución culpable.

Ten a mano esta tabla para ayudarte con los sustitutos de la mantequilla cuando hagas modificaciones saludables en las galletas.